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一、夾層鍋用途及特性

1、用途：廣泛應用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機關部隊、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優(yōu)良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。

飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉混合泵，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。

2、特性：上?？苿跈C械設備有限公司生產的夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱、管道煤氣、天燃氣），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制；物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。

二、夾層鍋基本結構及安裝

? 總體結構：

固定式（立式）夾層鍋主要由鍋體和支腳組成；

固定式（立式）帶攪拌夾層鍋主要的鍋體和支腳，攪拌器組成；

可傾式夾層鍋主要由鍋體、可傾裝建組成；

可傾式攪拌夾層鍋主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成；

? 擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉動。

? 安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試運檢查，待各轉動部件運轉正常后，方可投產使用。

? 進汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。

三、使用注意事項

? 使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。

? 進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小 , 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

? 安全閥 , 可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調整 .

? 蒸汽夾層鍋在使用過程中 , 經常計算蒸氣壓力的變化 , 用進汽閥適時調整。

? 停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。

? 可傾式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ?！?nbsp;40 ＃機械油 ? 安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，夾層內必須加入導熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。

? 溢流口不允許裝閥門。

? 放料時，先打開鍋蓋，再轉動手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。

? 立式電加熱夾層鍋，物料從鍋底出料口排出。

? 如特殊工藝要求冷卻可以自來水軟管接鍋底排水閥，打開排水閥和蒸汽安全閥處的閥閘，再打開自來水閥門經過一段時間可使物料溫度下降接近水溫。